...в кисло-сладком :-)

[dibr]

Берем не слишком жирную свининку (я использую шейку), нарезаем ломтями, посыпаем Готовой Приправой Из Супермаркета (какой больше нравится, обычно это что-то типа "для гриля", "для жарки мяса" или "для шашлыка"), жарим до готовности на сильном огне в не очень большом количестве растительного масла ("не очень крупные крылья тщательно прикрепляются примерно к середине фюзеляжа").

Рядом - делаем соус: смешиваем горчицу, мёд (какой пожиже и повонючей), сок лимона свежевыжатый из лимона своими ручками, соевый соус (никаких российских поделок типа "стеблей бамбука", только asifood или ещё чего-нибудь из Кореи!), опционально добавляем соус "сладкий" (можно "китайский") от "стеблей бамбука" (ахтунг - стебли бамбука перестали в своих соусах использовать гуаровую камедь, и перешли на крахмал - удешевление шагает по планете). Тщательно перемешиваем до достижения однородной консистенции (следим за мёдом - если он "засахарился", то растворяться будет долго и печально).

Параллельно (собственно, заранее - свининка жарится быстро) - варим рис рассыпчатый, опционально подкрашенный какой-нибудь куркумой или ещё каким "красителем идентичным желтому".

Далее варианта два:
1) Подаем прямо так - свинина и рис в тарелке, соус в соусятнице. Желающие поливают соусом по вкусу и едят.
2) Выкладываем свинину в микроволновую бадейку, заливаем соусом, и минут на десять пихаем "на полную" в микроволны, чисто "чтоб вскипело". Достоинство - "интегральность" блюда (свинина пропитывается соусом, а соус - свининой), недостаток - если кому не нравится много соуса, "отскрести" его уже не удастся :-)

Во втором варианте можно попытаться добавить "крахмального клейстера" (крахмал, разболтанный в воде) или просто муки с водой - крахмал сварится и придаст густоты, при этом удастся залить разбавленным, но густым соусом всю свинину и не получить "лисий яд"(с)Карлсон в результате. Впрочем, этот вариант я попробовать не успел :-)

Comments

[tesanoff.livejournal.com]

Насчёт мёда с горчицей - это очень правильно.
Я как-то (в Англии) попробовал запечённую свиную ногу под горчичным соусом. С тех пор 2-3 раза экспериментировал с медово-горчичными соусами. Самый удачный эксперимент получился на основе этого рецепта:

=============
* 2 Tbs. butter
* 2 Tbs. flour
* 1 cup milk
* 1/4 cup heavy cream
* 1 Tbs. white vinegar
* 1 Tbs. dry mustard
* 1 Tbs. Dijon mustard
* 1 1/2 tsp. salt
* pepper
In a pan melt the butter over moderate heat. Stir in the flour and mix together thoroughly. Pour in the milk and stirring constantly with a whisk, cook over high heat until sauce thickens and comes to a boil. Reduce heat and simmer for 3 minutes, then beat in the cream, mustards, vinegar, salt, and a few grindings of pepper. Serve at once.
This makes a rather mild sauce. To increase the flavor add more of the mustards.
Adapted from The Cooking of the British Isles by Adrian Bailey, 1969.
===========

Понятное дело, дижонскую горчицу я не добавлял. Вместо неё добавлял мёд.

Получился "горчично-медовый соус бешамель" :-) Ужас. Как я уже потом понял, нужно было класть сильно меньше муки, чем указано в рецепте. Вот куплю в очередной раз свиные ноги - и попробую.

ЗЫ: "соевый соус"+"лимонный сок"+"что-то ещё" - это некое подобие т.н. Вустерского соуса. В след. раз можешь собственно Вустерский соус и попробовать. В супермаркетах продаётся; правда, очень редко. :-)

[vikzora.livejournal.com]

Спасибо Дмитрий! Оба варианта очень вкусные! Могу презентовать Вам еще такой рецептик - свинина в кисло сладком соусе (http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=13010)

[dibr.livejournal.com]

Спасибо, попробую! Куриное филе во фритюре жарил, свинину пока не пробовал :-)