![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dibr Сижу, изучаю ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
chtonaugin. Произносится как "что-на-ужин", если что.
Довольно любопытно. Не "китченнах"... но собственно тем и интересен - не все ведь знают, что именно происходит при гратинировании - неэнзиматическое гликозилирование белков или банальная карамелизация, а в китченнахе без этого сложно :-)
Кстати, к вопросу о, хотя и без связи с.
Оказывается, если достать с полки холодильника старую-старую сметану, которую есть страшно, а выкинуть жалко - "она же ещё не совсем сдохла". Из морозильника - кусок свинины, завалявшийся в угол и лежавший там этак с месяц, пока его не заметили. Свинину разморозить, и зажмурившись (ибо смотреть на него уже страшно) построгать на мелкие кусочки. Обжарить в растительном масле, там же обжарить немного лука, накидать шампиньонов, посолить, добавить специй и соуса "чили". Слегка морщась и отворачиваясь влить сметану. Потушить какое-то время, попробовать, сплюнуть. После чего вбухать три столовых ложки сахара и тушить ещё полчаса - то это будет не только съедобно, но даже вкусно! Хотя сахар лучше класть сразу - ну вы помните, неэнзиматическое гликолизирование, все дела :-)
Надо будет повторить, но уже со свежей сметаной и свининой. Я даже уже купил сметану, и нашел в морозильнике несколько более свежий кусок свинины... :-)
chtonaugin. Произносится как "что-на-ужин", если что. Довольно любопытно. Не "китченнах"... но собственно тем и интересен - не все ведь знают, что именно происходит при гратинировании - неэнзиматическое гликозилирование белков или банальная карамелизация, а в китченнахе без этого сложно :-)
Кстати, к вопросу о, хотя и без связи с.
Оказывается, если достать с полки холодильника старую-старую сметану, которую есть страшно, а выкинуть жалко - "она же ещё не совсем сдохла". Из морозильника - кусок свинины, завалявшийся в угол и лежавший там этак с месяц, пока его не заметили. Свинину разморозить, и зажмурившись (ибо смотреть на него уже страшно) построгать на мелкие кусочки. Обжарить в растительном масле, там же обжарить немного лука, накидать шампиньонов, посолить, добавить специй и соуса "чили". Слегка морщась и отворачиваясь влить сметану. Потушить какое-то время, попробовать, сплюнуть. После чего вбухать три столовых ложки сахара и тушить ещё полчаса - то это будет не только съедобно, но даже вкусно! Хотя сахар лучше класть сразу - ну вы помните, неэнзиматическое гликолизирование, все дела :-)
Надо будет повторить, но уже со свежей сметаной и свининой. Я даже уже купил сметану, и нашел в морозильнике несколько более свежий кусок свинины... :-)
